「食に関する法」の記事一覧

　こんにちは。行政書士の石濵です。　さて、今回の記事の表題ですが、これはわが町東海市で現在も有効であるれっきとした条例です。これは実際に平成26年に東海市にて交付、施行されたもので、東海市の名誉市民であるカゴメ株式会社の […]

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　こんにちは。行政書士の石濵です。今回は食品トレーサビリティシステムについて紹介したいと思います。　皆さんは食品トレーサビリティと聞いてぴんときますか？多分ほとんどの人がぴんと来ないと思います。ですが、意外と身近なものな […]

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　こんにちは。行政書士の石濵です。HACCP導入もいよいよ最後となりました。今回は文書の記録化と保管方法の設定です。　HACCPに関する資料文書を記録化し保管することは、適切なHACCPプランを作成し、それを守っているこ […]

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こんにちは。行政書士の石濵です。今回は検証方法の設定について解説します。 　検証方法の設定とは、工場の各工程がここまで作り上げてきたHACCPプランに基づいて運用されているかそうかやそのHACCPプランがちゃんと機能して […]

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こんにちは。行政書士の石濵です。今回はHACCP導入の改善措置の設定です。 　前の回でモニタリングの方法を定めました。これにより、当該CCPにおけるCLを満たしているかどうかの判断をすることができるようになりましたが、こ […]

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　こんにちは。行政書士の石濵です。今回はHACCP導入時のモニタリング方法の設定を解説します。　モニタリング方法とは前回の回に定めたCL(Critical Limit)が守れているのかどうかを調べる方法の事です。どのよう […]

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　こんにちは。行政書士の石濵です。今回はHACCP導入⑧の管理基準(CL)の設定について説明します。CLとは(Critical Limit)の事であり、許容限界と訳されます。簡単にいうと「ここまでは許される」という基準の […]

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　こんにちは。行政書士の石濵です。HACCP導入の解説も大詰めとなってきました。今回は⑦重要管理点の発見です。　前回の繰り返しになりますが、HACCPとは⑥危害要因の分析(HA)と⑦重要管理点の発見(CCP)を合わせた造 […]

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　こんにちは。行政書士の石濵です。前回に引き続きですが、HACCPの具多的手法の⑥危害要因の分析の解説をします。この項では、①～⑤までの事前準備で得たデータを踏まえ、安全を害す要因を探します。　そもそもHACCPの語源は […]

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　こんにちは。行政書士の石濵です。前回に引き続き、HACCPの具体的手法を解説します。今回は④製造工程図の作成、⑤製造工程図の確認までです。なお、⑥危害要因の分析以降の手順はHACCPの核となるべき部分で、ここに入る前の […]

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